الجلوتامات أحادية الصوديوم ملح أبيض متبلر يستخدم في إعداد الأطعمة ومعالجتها لتحسين المذاق، وخاصة في اللحوم والأسماك والحساء والخضراوات، من غير أن تكون له نكهة مميزة مستقلة. يتكون بإضافة الصوديوم إلى حمض الجلوتاميك، وانتشر استعماله بعد اكتشاف قدرته على تعزيز النكهة. ارتبطت به لدى بعض الأشخاص الحساسين أعراض تعرف بمتلازمة المطعم الصيني، تظهر بعد تناول أطعمة تحتوي على كميات كبيرة منه، وتشمل الصداع وآلام الصدر والوخز في العنق والذراعين. ورغم تجارب أثارت مخاوف حول تأثيره في الصغار، لم يثبت دليل قاطع على خطورته الشديدة، ومع ذلك توقفت بعض مصانع أغذية الأطفال عن إضافته.