بديل الدهون مادة تستخدم في الغذاء لتقليل مقدار الزيوت والشحوم مع الحفاظ قدر الإمكان على قوام الطعام وملمسه. تصنع بعض البدائل من الكربوهيدرات أو البروتينات الموجودة في الأغذية، إذ يمكن للنشويات أو بروتينات البيض والحليب أو مكونات الثمار الغنية بالبكتين أن تتحد مع الماء لتكوين مواد هلامية تشبه الدهون في النعومة والتماسك، وتستعمل في المخبوزات ومتبلات السلطة والجبن والحلويات المجمدة. وتوجد بدائل أخرى مبنية على دهون معدلة ذات سعرات أقل أو لا تهضم فلا تضيف سعرات، لكنها قد تقلل امتصاص بعض الفيتامينات. ظهرت هذه البدائل استجابةً للوعي الصحي بمخاطر الإفراط في الدهون، مثل زيادة الوزن وبعض أمراض القلب والشرايين، مع بقائها جزءاً من نظام غذائي يحتاج إلى توازن عام.