استحداث السكر عملية كيميائية حيوية يحول فيها الجسم مركبات غير كربوهيدراتية مثل اللاكتات والغليسرول وبعض الأحماض الأمينية إلى غلوكوز، وتحدث غالباً في الكبد لدى الحيوانات الفقارية وقد تحدث في الكلى عند بعض الكائنات، وتزداد أهميتها عند الصيام أو قلة تناول النشويات والسكريات، إذ تساعد على توفير الغلوكوز للخلايا، بينما قد يؤدي الاعتماد على البروتينات عند نقص الدهون المتاحة إلى فقدان جزء من الكتلة العضلية.