ارتبط صفار البيض لفترة طويلة بارتفاع الكوليسترول، لكن أبحاثاً أحدث تشير إلى صورة مختلفة. ففي دراسة عام ٢٠٢٥، وجد الخبراء أن تناول بيضتين يومياً ضمن نظام غذائي منخفض الدهون المشبعة أدى إلى خفض كوليسترول LDL، مما يتحدى الاعتقاد السابق الذي ربط صفار البيض بزيادة خطر أمراض القلب.