‪‪ ‬ 
تدوينـــات  -  طب وصحة -  موسوعـــة
البسترة عملية تسخين مضبوطة للسوائل والأغذية بهدف تقليل الكائنات الدقيقة المسببة للفساد أو المرض، من دون الوصول إلى التعقيم الكامل. سميت نسبة إلى العالم لويس باستور، وتستخدم على نطاق واسع في الحليب والعصائر وبعض المنتجات الغذائية السائلة. تقوم الفكرة على تعريض المادة لحرارة محددة لمدة مناسبة ثم تبريدها، بما يحافظ على قدر من الجودة والطعم ويطيل مدة الصلاحية. وتعد البسترة من أهم التقنيات في سلامة الغذاء، لأنها خفضت مخاطر العدوى المرتبطة بالأغذية وساعدت على تطوير الصناعات الغذائية الحديثة.
المصدر: موسوعة المعرفة
تم نسخ الرابط
من الموسوعــة
البسترة عملية تسخين السائل أو الغذاء لقتل معظم الكائنات الدقيقة الممرضة وجعله أكثر أماناً وأطول حفظاً، وسميت نسبة إلى لويس باستور. لا تهدف البسترة إلى التعقيم الكامل، بل إلى خفض عدد الميكروبات إلى مستوى غير مرجح أن يسبب المرض إذا حفظ المنتج واستهلك بطريقة مناسبة، وتستخدم خصوصاً في الحليب ومنتجات الألبان بطرق متعددة مثل التسخين العالي القصير أو الحرارة الفائقة، مع اختلاف القواعد حسب نوع المنتج.
البسترة طريقة لحفظ الطعام، وعلى الرغم من أنها تُستخدم دائماً في اللبن إلا أنه يمكن استخدامها أيضاً في الجبن والبيض وفي غيرهما من أنواع الطعام. تقتل البسترة البكتيريا وكل الكائنات الحية الموجودة بالطعام، وتشمل هذه العملية تسخين الطعام في درجة حرارة محددة ولفترة محددة أيضاً. سُميت عملية البسترة باسم لويس باستير، العالم الفرنسي الذي اكتشف في مرحلة سابقة أن البكتيريا تتضاعف بكثرة في بعض الأطعمة وتفسدها، وأثبت أنه يمكن القضاء على أغلب البكتيريا بالتسخين دون تغير النكهة.
التلبيد عملية صناعية تقوم على تسخين مسحوق مضغوط إلى درجة قريبة من الانصهار من دون بلوغها، فتلتصق الجسيمات وتنخفض المسامية وتزداد المقاومة الميكانيكية للمادة الناتجة. يستخدم التلبيد في الخزف ومتروجيّا المساحيق وصناعة المواد ذات درجات الانصهار العالية مثل التنجستن والتفلون، كما يدخل في إنتاج الكربيدات المسمنتة ومرشحات المعادن وكراسي التحميل المسامية. تعتمد العملية على انتقال المادة داخل الحبيبات وبينها بفعل التوتر السطحي والانتشار والتبخر والتكثف، مما يؤدي إلى تقليل الفراغات وإعادة توزيع الكتلة. وتتيح هذه التقنية تصنيع مواد عالية النقاوة ومتجانسة، مع التحكم في الكثافة والبنية الدقيقة والخواص الميكانيكية والحرارية للمنتج النهائي.
التلدين عملية تسخين المعادن أو الزجاج أو مواد أخرى ثم تبريدها ببطء غالباً، بهدف تغيير خصائصها الداخلية. يجعل التلدين المعادن أكثر ليونة وأسهل في التشكيل، ويخفف الإجهادات الداخلية التي قد تنشأ أثناء التصنيع أو الاستخدام. أما في الزجاج فيستخدم لإزالة الإجهادات الناتجة من التبريد غير المتوازن بعد الانصهار، مما يقلل احتمال التشقق أو الكسر المفاجئ. لذلك يعد التلدين مرحلة مهمة في الصناعات المعدنية والزجاجية لضبط المتانة والمرونة والاستقرار.
الجامع لمفردات الأدوية والأغذية كتاب طبي وصيدلاني لابن البيطار، يعد من أهم المراجع العربية في المفردات الطبية والنباتية. جمع أوصاف الأدوية والأغذية وخواصها واستعمالاتها من التراث اليوناني والعربي والتجربة المباشرة، ويعكس مكانة الطب النباتي والمعرفة الصيدلانية في الحضارة الإسلامية.
من نحن •  سياسة الخصوصية •  اتصل بنا
قبسة