الكرمل مادة حلوة بنية تنتج من تسخين السكر حتى يتحول لونه ونكهته عبر تفاعلات حرارية معقدة. يستخدم في الحلويات والمثلجات والكسترد والمشروبات والحشوات والتزيين، وقد يكون صلصة أو قطعاً صلبة أو طبقة تغليف. يمنح الطعام طعماً غنياً يجمع بين الحلاوة والمرارة الخفيفة والرائحة المحمصة. يمثل الكرمل مثالاً على تحول مادة بسيطة كالسكر إلى نكهة مركبة بفعل الحرارة.