الزيت سائل دهني يستخرج من النباتات والحيوانات أو من المنتجات المعدنية كالبترول، وتستعمل الزيوت المعدنية لتشحيم دواليب الآلات ومسنناتها وتخفيف احتكاكها. وللزيوت استعمالات متنوعة في الطعام والمواد اللاصقة والمواد الكيميائية الأولية والطلاءات الواقية، كما تستخرج الزيوت النباتية من البذور والثمار مثل الفستق السوداني والزيتون والجوز الهندي، فتعطي زيوتًا صالحة للأكل ومواد أولية لصنع الصابون. أما الزيوت المعدنية فهي من نواتج تكرير البترول الخام، ومنها زيوت المحركات والشحم الكثيف والفازلين، وتستعمل كذلك في صناعة الأدوية والعطور.