‪‪ ‬ 
تدوينـــات  -  طب وصحة -  موسوعـــة
التبولة

التبولة من أشهر الأطباق النية المعروفة في الشرق العربي، وتعد من المقبلات أو المازات اللبنانية، وموادها الأساسية البقدونس والبرغل والبندورة وعصير الليمون الحامض وزيت الزيتون والتوابل. تحضر بانتقاء البقدونس وفرمه ناعمًا بعد غسله وتجفيفه، ثم تضاف إليه البندورة المفرومة والنعناع والبصل، ويمزج معها البرغل الناعم المغسول سريعًا حتى يلين من غير أن يتنفس. وقبل التقديم يضاف زيت الزيتون وعصير الحامض والملح والبهار، ويخلط الكل ثم يؤكل بورق العنب أو الخس أو الملفوف، أو يلتقط مباشرة بالأصابع في بعض العادات.

الموسوعة العلمية الثقافية
تم نسخ الرابط
من الموسوعــة
البقدونس نبات عشبي ثنائي الحول من فصيلة الكراوية، تزرع أوراقه النضرة لاستخدامها في تزيين الأطباق وإضافة النكهة إلى السلطات واللحوم والحساء. توجد منه أصناف بأوراق ملتفة وأخرى عادية، كما يوجد نوع يعرف ببقدونس هامبورج يستفاد من جذوره في إضفاء نكهة على الحساء. يحتوي البقدونس على فيتامينات ومعادن مثل الحديد والكالسيوم، لكنه يؤكل عادةً بكميات قليلة، ويزرع في تربة خصبة جيدة التصريف وتحت ضوء الشمس.
الشنكليش نوع من الجبن المخمر المصنوع من حليب البقر أو الماعز، ويعد من الأطعمة المعروفة في المطبخ السوري، خصوصاً في اللاذقية وطرطوس، كما ينتشر في المطبخ اللبناني بوصفه من المقبلات. يصنع من اللبن منزوع الدسم المخثر بالحرارة، ثم يضاف إليه الملح والفلفل الأحمر والزعتر، ويكور ويعرض للشمس حتى يجف ويتماسك، ثم يحفظ في أوعية مغلقة تسمح بتكون الفطور التي تمنحه نكهته ورائحته المميزة. يؤكل الشنكليش في أوقات مختلفة من اليوم، وغالباً يقدم مع الطماطم والبصل والفليفلة والخيار والنعناع وزيت الزيتون، وقد يؤكل مع الخبز أو الزبدة ضمن وجبات الفطور أو المقبلات.
زيت الزيتون زيت صالح للأكل يستخرج من ثمار الزيتون، ويمتاز برائحته العطرة ولونه الأصفر المائل إلى الأخضر الفاتح، ويستخدم خاصة في الطهي. ينتشر استعماله في دول حوض البحر المتوسط، وتتدرج نكهته بين الحلاوة والحدة، ويتكون في معظمه من دهون غير مشبعة. يستخلص بسحق ثمار الزيتون الناضجة وعصرها، ويفضل المنتجون العصر البارد لأنه يولد حرارة قليلة ويحافظ على الطعم واللون والقيمة الغذائية، ولهذا لا يحتاج زيت الزيتون غالباً إلى معالجة إضافية قبل تعبئته، كما يمكن حفظه مدة دون تبريد. تتم عملية العصر على مراحل، وتكون العصرة الأولى أجودها وتعرف بزيت الزيتون البكر، وهو أغلى ثمناً وأكثر تقديراً لدى خبراء الطعام. أما الزيوت اللاحقة فتكون أقل جودة وقد تخلط بزيوت أخرى، بينما لا يصلح زيت العصرة الأخيرة للأكل ويستخدم في مستحضرات التجميل والصابون والمنظفات والأدوية والمنسوجات.
سعيد عقل شاعر وكاتب ومسرحي لبناني ارتبط اسمه بالشعر الحديث والدفاع عن الهوية اللبنانية واللغة اللبنانية، وكتب بالفصحى وباللهجة اللبنانية قصائد وأغاني ومسرحيات وأناشيد تركت أثراً واسعاً في الثقافة اللبنانية. عمل في التعليم والصحافة وتميز بنزعة تجديدية في الشعر واللغة، كما اتسم حضوره الفكري والسياسي بالجدل بسبب تحولات مواقفه من القومية السورية والعروبة إلى القومية اللبنانية الصارمة. أسهم في صياغة خطاب ثقافي لبناني خاص، وارتبط اسمه بتيارات سياسية مثيرة للخلاف خلال الحرب اللبنانية، إلى جانب حضوره الأدبي البارز. يجمع إرثه بين مكانة شعرية عالية وتأثير لغوي وثقافي واضح من جهة، ومواقف سياسية وفكرية ظلت موضع نقاش واسع من جهة أخرى.
مجزرة إهدن هجوم مسلح وقع في بلدة إهدن اللبنانية خلال الحرب الأهلية، ونفذته القوات اللبنانية ضد معقل آل فرنجية بعد تصاعد الخلاف بين حزب الكتائب وميليشيا المردة داخل الجبهة اللبنانية. ارتبطت المجزرة بالتنافس بين سليمان فرنجية وبشير الجميل وبمحاولة الأخير دمج الميليشيات المسيحية تحت قيادة القوات اللبنانية، إضافة إلى الخلاف حول الدور السوري في لبنان. أدى الهجوم إلى مقتل طوني فرنجية وزوجته وابنته وعدد من أنصاره، وترك أثراً عميقاً في العلاقات بين المردة والكتائب والقوات اللبنانية. كما أسهم في تفجير مواجهة أوسع بين حلفاء الأمس، وكان من العوامل التي مهدت لحرب المئة يوم في لبنان.
من نحن •  سياسة الخصوصية •  اتصل بنا
قبسة