الخمارة مشغل الكرّام ومكان صناعة الخمور ووضعها في البراميل ثم في القناني قبل حفظها في الأقبية، وهي ليست القبو الذي تحفظ فيه الخمرة فحسب، بل قاعة واسعة تضم تجهيزات صناعة الخمر. ففيها المعصرة والأحواض التي يصب فيها عصير العنب، والخلاقين التي تغسل فيها القناني، والمصافي والأجهزة التي تسد القناني وتلصق عليها السمات، والموقد الذي يذاب فيه الشمع لختم الزجاجات والقناني. كما تتم فيها صيانة البراميل وغسلها وكبرتها، وتسحب الخمور من دنان التركيد والتصفية لتوضع في القناني المعدة للتسويق والبيع.