‪‪ ‬ 
تدوينـــات  -  طب وصحة -  موسوعـــة
الذواقة

الذواقة صاحب خبرة في فن تذوق الطعام وتحضيره، يعرف كيف يجعل مذاق الأطعمة أطيب وألذ، سواء كانت أطعمة مطورة مترفة أو أطعمة بسيطة مألوفة. ويقوم الذوق في الطعام على معرفة تقدير الطعوم في المآكل والمشارب، وإتقان إبرازها بأحسن صورة. وفي هذا المجال عرفت فرنسا والصين مكانة بارزة في ولادة فن الطبخ، غير أن الذواقة لا يقيس الطعام بكثرته، بل بجودته ونوعيته وما يمنحه من متعة للسان. ويبقى فن تذوق الطعام شكلًا من أشكال تربية الذوق والتمييز بين الطعوم.

الموسوعة العلمية الثقافية
تم نسخ الرابط
من الموسوعــة
الكوشير مصطلح عبري يعني الملائم أو الصحيح، ويستخدم غالباً لوصف الطعام المقبول وفق الشريعة اليهودية. يقوم الطعام الكوشير على قواعد محددة في اختيار الحيوان وطريقة ذبحه وإزالة الدم منه، كما يحرم أطعمة معينة مثل لحم الخنزير والحيوانات الصدفية. وتشترط هذه القواعد أيضاً الفصل بين بعض الأطعمة، فلا يجمع اللحم مع اللبن ومنتجاته. وقد يمتد استعمال الكلمة إلى ما يعد صحيحاً أو مقبولاً من الناحية الطقسية في مجالات أخرى.
القاروس سمك بحري وساحلي يعرف أيضاً بالقاروص الأوروبي، يعيش في البحر المتوسط والبحر الأسود وبعض السواحل الأوروبية، وقد يدخل مصبات الأنهار حيث تقل الملوحة. يتميز بلون فضي على الجانبين وبطن أبيض، وتظهر لدى أفراده اليافعة بقع داكنة تزول مع النضج. يطلق اسم القاروص كذلك على أنواع متعددة من أسماك المياه العذبة والمالحة في مناطق مختلفة من العالم، وكثير منها محبوب لدى الصيادين بسبب قوته عند الصيد، كما يعد من الأسماك المرغوبة في الطعام. يعيش قرب السطح وينجذب إلى الطعوم الصغيرة مثل الأسماك والضفادع والديدان.
العودان أداة مائدة تستخدم لتناول الطعام أو تقديمه في كثير من البلدان الآسيوية، وتناسب الأطعمة المقطعة إلى قطع صغيرة. يصنع العودان غالباً من الخيزران أو البلاستيك، وقد يصنعان من العاج أو الفضة، ويمسكان بطريقة تجعل أحدهما ثابتاً والآخر متحركاً للتحكم في الطعام. انتشر استعمالهما أيضاً بين غير الآسيويين عند تناول الأطعمة الشرقية.
المطبخ المصري مطبخ واسع الجذور يقوم على أطعمة شعبية قديمة مثل العيش البلدي والفول المدمس والكعك وبعض أطعمة المواسم والأعياد، مع تأثر واضح بالمطابخ التركية والشامية والمتوسطية. تتنوع أطباقه بحسب البيئات المحلية، فهناك المطبخ الإسكندراني البحري، والصعيدي، والريفي، والبدوي، والشعبي القاهري الذي يمزج بين هذه التأثيرات. يعتمد الطعام اليومي على الخبز والأرز والبقول والخضروات المطبوخة واللحوم والطيور والأسماك، وتبرز فيه أطباق مثل الفول والطعمية والمحاشي والملوخية والكشري والممبار والكوارع والكباب والكفتة. يمثل المطبخ المصري جزءاً من الهوية الاجتماعية اليومية، إذ يرتبط بالمواسم والأسواق والعادات الأسرية والاحتفالات الدينية والشعبية.
القشرة الذوقية منطقة دماغية تشارك في معالجة حاسة الذوق وتمييز النكهات الأساسية وربطها بالإحساس والرغبة والنفور. لا يعمل الذوق منفصلاً عن الشم واللمس والحرارة والذاكرة، لذلك تسهم هذه القشرة مع مناطق أخرى في تكوين تجربة الطعام الكاملة. وتكمن أهميتها في أنها تربط التغذية بالمتعة والحماية، فتمييز الحلو والمر والمالح والحامض وغيرها يساعد على اختيار الغذاء وتجنب المواد الضارة.
من نحن •  سياسة الخصوصية •  اتصل بنا
قبسة