السدر شراب ناتج عن اختمار عصير التفاح، عرف منذ قديم العصور في المناطق التي تكثر فيها أشجار التفاح البرية وتعطي ثمارًا حامضة صالحة للعصر. لم يكن السدر القديم دائمًا جيد النوعية، فقد كان أحيانًا قليل الحلاوة أو كثير الحموضة، وكان بعض الناس يخلطونه بالماء أو بعصير التفاح الطازج لتحسين طعمه. وفي أوروبا تغيرت صناعته عندما ترك بعض المزارعين صناعة الجعة القديمة واتجهوا إلى إعداد السدر الطيب من التفاح الأجود، خاصة في شمال غربي فرنسا. كان جمع التفاح وعصره يتمان بوسائل تقليدية، إذ تنصب أشجار التفاح في البساتين الواسعة وتستعد ثمارها للنقل إلى المساحق الحجرية، حيث تطحن بقوة دابة تدير حجرًا مستديرًا، ثم تحول إلى شراب ارتبط بمناطق مثل النورماندي والبروتون والزمن.