قبسة
الصفحة الرئيســــــية
موسوعة المعلومات
تدوينـــات معرفيـــة
بنك المعلومــــــــــات
تدوينـــات
-
بنك المعلومات
-
موسوعـــة
ناغا جولوكيا، المعروف أيضاً باسم فلفل الشبح، من أنواع الفلفل الحار جداً، وقد تتجاوز قوته مليون وحدة على مقياس سكوفيل، مما يجعله من أشهر الأنواع الحارة التي استُخدمت في الطعام والتجارب الزراعية.
بنك المعلومات
تم نسخ الرابط
من الموسوعــة
الفلفل الأسود ثمرة مجففة لنبات متسلق يستخدم من أقدم العصور بوصفه من أشهر التوابل في العالم. ينتج الفلفل الأسود والأبيض من النبات نفسه، لكن الفلفل الأسود يصنع من العنبة المجففة كاملة بعد طحنها، بينما يصنع الفلفل الأبيض من البذور بعد إزالة الغلاف الخارجي. عرفه الإغريق القدماء، واحتل مكانة اقتصادية كبيرة في العصور الوسطى حتى عد من السلع النفيسة التي تقارن بالذهب والفضة، واستخدم في التجارة والضرائب والفدية. ساعدت تجارة الفلفل على ازدهار مدن بحرية مثل جنوة والبندقية، وظل حضوره في المطبخ العالمي رمزاً لطريق التوابل وأثره في الاقتصاد والتاريخ البحري.
الفلفل الأفرنجي نوع من التوابل له نكهة شبيهة بتلك المركبة من القرفة والقرنفل وجوزة الطيب. يسمى الفلفل الأفرنجي أحياناً فلفل جامايكا. يتم الحصول عليه من الثمار العنبية غير الناضجة لشجرة البيمنتو، وتجمع الثمار يدوياً ثم تجفف على أسطح واسعة لتطحن فيما بعد على شكل مسحوق، أو تباع كاملة. يستعمل الناس الفلفل الأفرنجي لتتبيل المواد المخبوزة والسمك والمخللات واللحوم المدخنة، ويستعمل الزيت المستخرج من الثمار في صناعة عطور الصابون ولإخفاء طعوم بعض أنواع الأدوية.
الفلفل الأخضر، أو الفليفلة، خضار طازج ينتمي إلى جنس الفلفل، ويتميز بقيمته الغذائية واحتوائه على فيتامينات وأملاح معدنية وألياف ومضادات أكسدة. يعد الفلفل الحلو مصدراً جيداً لفيتامين أ ومصدراً غنياً بفيتامين ج، كما يوفر قدراً من البوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم وعناصر أخرى مع سعرات حرارية قليلة. يستخدم في الطعام طازجاً أو مطهواً، ولا تذكر المادة تحفظاً على تناوله حلو المذاق، بل تشير إلى فائدته ضمن الغذاء الصحي. أما الفلفل الأخضر الحار فيشترك معه في كثير من القيمة الغذائية، لكنه يتميز بحرارته وقدرته على فتح الشهية وتنشيط الدورة الدموية، مع ضرورة عدم الإفراط فيه لتجنب تهيج القناة الهضمية.
الفلفل الحار نبات من الفصيلة الباذنجانية يزرع في المناطق الحارة، وتستعمل ثماره الحمراء بعد النضج في الغذاء والطب الشعبي بسبب طعمها اللاذع ومحتواها من المركبات الفعالة والفيتامينات. تحتوي الثمار على مواد ملونة وفيتامين ج وزيوت ومركبات حريفة تزداد شدتها مع اكتمال النضج. يستخدم الفلفل الحار منشطاً للشهية والدورة الدموية ومساعداً على الهضم ومطهراً ومصدراً لمضادات الأكسدة، كما تستعمل مستحضرات موضعية منه في بعض الاستخدامات التقليدية المتعلقة بآلام المفاصل وتنشيط جريان الدم. ومع ذلك ينبغي تناوله باعتدال، لأن الإفراط فيه قد يهيج الجهاز الهضمي ويسبب مشكلات مثل البواسير، كما لا يناسب بعض الحالات الحساسة.
فلفل كاوه هو اسم لاثنتين من الشجيرات تنتميان لنباتات الفلفل، وتسميان أيضًا أفا، وتنموان في أستراليا وجزر المحيط الهادئ. شجيرات الكاوه مستقيمة ولها أوراق مستديرة وأزهار صغيرة لونها أصفر شاحب. وتنتج الجذور عصيراً يسمى حامض الكاوي تستخدمه شعوب جنوب المحيط الهادئ لصنع شراب مخمر. كما تستخدم الجذور المجففة مطهراً ومانعاً للعفونة ومُدراً للبول.
