الخضراوات نباتات عشبية أو أجزاء نباتية تستخدم في إعداد غذاء الإنسان، وتشمل الأوراق والسيقان والجذور والبصيلات والبذور والثمار، كما يلحق بها الفطر في الاستعمال الغذائي رغم أنه من الفطريات. تتميز الخضراوات عموماً بقلة الطاقة الغذائية واحتوائها على الماء والألياف والفيتامينات والأملاح المعدنية، ولذلك تعد جزءاً مهماً من الغذاء اليومي. تصنف الخضراوات بحسب ألوانها أو الأجزاء المستخدمة منها إلى جذرية ودرنية وبصلية وورقية وزهرية وثمرية وقرنية، وتتأثر قيمتها الغذائية بطريقة الحفظ والغسل والتقطيع والطهي، لذلك يفضل اختيار الطازج منها وتنظيفه جيداً مع تقليل الفاقد من أجزائه الصالحة.