حمض زيت الكتان، أو حمض اللينولييك، حمض دهني أساسي غير مشبع لا يستطيع الجسم تصنيعه، لذلك يحتاج إلى الحصول عليه من الغذاء. ينتمي إلى مجموعة أوميجا، ويدخل في تكوين أغشية الخلايا، كما يتحول داخل الجسم عبر تفاعلات إنزيمية إلى مركبات دهنية أخرى ذات وظائف حيوية. يوجد في زيوت نباتية متعددة مثل زيت الكتان وزيت الأركان وزيت الزيتون وزيت السمسم وزيت دوار الشمس، كما يوجد في بعض الأغذية الحيوانية والنباتية. يتأثر بالحرارة التي قد تغير بنيته إلى صورة لا يستفيد منها الجسم بالطريقة نفسها، ولذلك ترتبط قيمته الغذائية بطريقة حفظ الزيوت واستخدامها.