النيكستامالَة هي عملية تقليدية استخدمتها شعوب أمريكا الوسطى قبل وصول الأوروبيين، حيث كانوا يضيفون رماد الخشب إلى ماء طهي أطباق الذرة. وكانت هذه الخطوة تُحسّن القيمة الغذائية للذرة وتزيد من فائدتها عند تناولها، كما تساعد على تهيئتها للطبخ والتحضير بشكل أفضل.
سبحان الله