المركّب الكيميائي الذي يمنح القرفة نكهتها المميزة هو السينامالدهيد، وهو المادة العطرية الأساسية المسؤولة عن معظم طعم القرفة ورائحتها الدافئة القوية. وتُعد هذه المادة من أبرز المركبات الموجودة في زيت القرفة، لذلك ترتبط القرفة في الذهن برائحتها الحلوة الحارة التي تميزها عن كثير من التوابل الأخرى.
سبحان الله