‪‪ ‬ 
تدوينـــات  -  طب وصحة -  موسوعـــة
الباييلا

الباييلا طبق إسباني وطني نشأ في مقاطعة بلنسية ثم انتشر في إسبانية والعالم، ويعتمد أساسًا على الأرز مع اللحم والخضار. وتختلف الباييلا باختلاف المناطق وطرائق التحضير، غير أن أساسها العائلي بسيط؛ إذ يحمر لحم الدجاج أو الغنم في زيت الزيتون، ثم يطبخ مع الثوم والبندورة والأصداف والقشريات والخضار الموسمية، ويضاف إليه مقدار كاف من الأرز ليمتص السائل الغني كله. وتقدم الباييلا ساخنة عطرة في وقت محدد بعد تمام نضجها، وتعد من أشهر الأطباق التي تجمع بين بساطة المكونات وغنى المذاق.

الموسوعة العلمية الثقافية
تم نسخ الرابط
من الموسوعــة
مقاطعة بلنسية منطقة إسبانية تقع ضمن إقليم بلنسية ذي الحكم الذاتي، وعاصمتها مدينة بلنسية ذات التاريخ العريق. تعود جذور المدينة إلى العهد الروماني، ثم تعاقب عليها القوط والمسلمون والممالك المسيحية، وازدهرت في العصر الإسلامي بفضل تنظيم الري وشق السواقي واستثمار السهل الزراعي المحيط بها. قامت فيها مملكة إسلامية في عصر الطوائف، ثم خضعت للمرابطين والموحدين قبل أن تسقط في يد القوى المسيحية وتصبح جزءاً من مملكة بلنسية التابعة لتاج أراجون. تحتفظ بلنسية بذاكرة تاريخية تجمع بين الأثر الروماني والإسلامي والمسيحي، وكانت من أهم مدن الأندلس الزراعية والعمرانية.
الملوخية نبات ورقي يستخدم في مطابخ عربية متعددة، وتحضر أوراقه طازجة أو مجففة ضمن طبق شعبي يعتمد على الطهي مع الدجاج أو اللحم والتوابل. تغسل الأوراق وتنقع عند الحاجة ثم تطهى بالسمن أو الزبدة مع الثوم والكزبرة والبهارات، ويضاف إليها مرق الدجاج أو اللحم حتى تنضج وتتشرب النكهة. تختلف طريقة إعدادها بين من يطبخ اللحم معها ومن يقدمه منفصلاً، كما قد تضاف البصلة المشوية أو البندورة بحسب الذوق المحلي. تقدم عادةً مع الأرز وتزين بشرائح الليمون أو المكسرات، وتعد من الأطباق المنزلية التي تجمع بين البساطة والغنى الغذائي والحضور الشعبي في المائدة اليومية.
الفتات أكلة شعبية معروفة في مناطق من جنوب ليبيا وبعض مناطق الجبل الغربي، تقوم على رقائق خبز رقيقة مصنوعة من دقيق القمح وقد يضاف إليها قليل من دقيق الفارينا، وتطهى في التنور أو على أدوات شعبية مشابهة. يقدم الفتات مع مرق خفيف من اللحم أو الدجاج والخضار مثل البطاطس والكوسا والقرع والبقوليات، ولا سيما الحمص، ويعد المرق بالبصل والثوم ومعجون الطماطم والتوابل والماء حتى تنضج المكونات. عند التقديم تقطع رقائق الخبز في إناء عميق ويسكب عليها المرق تدريجياً حتى تتشربه، ثم ترتب مع الطبيخ في طبقات متعاقبة، وتعلوها الخضار واللحم، فيتكون طبق غني يجمع الخبز والمرق واللحم والخضار في هيئة واحدة.
الأرز الذهبي نوع معدل وراثياً من الأرز طور لإنتاج بيتا كاروتين، وهو طليعة فيتامين أ، في حبة الأرز. جاء المشروع استجابة لمشكلة نقص فيتامين أ في بعض المجتمعات التي يعتمد غذاؤها على الأرز، وما يسببه النقص من مشكلات صحية خطيرة. أثار الأرز الذهبي جدلاً بين من يراه حلاً تقنياً للتغذية ومن يخشى آثاره البيئية والاقتصادية أو يرى أن المشكلة تحتاج إلى حلول غذائية واجتماعية أوسع.
المرقوق أكلة شعبية سعودية تشتهر بها منطقة نجد، وتعتمد على عجين القمح الرقيق المطهو مع اللحم والخضراوات في قدر واحد. يرتبط الطبق بالمطبخ النجدي الذي يستخدم القمح إلى جانب الأرز والخبز في وجبات شعبية مثل القرصان والمطازيز، ولا سيما قمح الصما اللين. يحضر المرقوق بعجن دقيق البر مع الماء والملح حتى يتماسك، ثم تفرد العجينة رقائق رقيقة وتضاف تدريجياً إلى مرق اللحم والخضار حتى تنضج دون أن تلتصق. حافظت هذه الوجبة على حضورها في البيوت والمناسبات بوصفها طبقاً دافئاً يجمع بين الغذاء الريفي والبساطة النجدية.
من نحن •  سياسة الخصوصية •  اتصل بنا
قبسة