الأطعمة المجففة أطعمة تحفظ بإزالة معظم ما فيها من ماء، ثم تستعمل بعد إضافة الماء إليها أو تطهى مباشرة بحسب نوعها. تشمل اللبن ومنتجات الألبان والحساء والبن والشاي والبهارات والجيلاتين والمكرونة والخميرة والجبن والمنتجات المحتوية على البيض. تمتاز بخفة الوزن وصغر الحجم وطول مدة الصلاحية إذا عبئت وحفظت في ظروف مناسبة. ويشترط أن تكون المواد المراد تجفيفها طازجة ونظيفة وناضجة، وقد تعالج الخضراوات بالماء الحار أو البخار قبل التجفيف، بينما تجفف بعض المنتجات الحساسة بالتجميد.