الكولاجين بروتين موجود في أجسام البشر والحيوانات، يمنح الأنسجة الضامة مثل الأربطة والأوتار والعظام قوتها وشكلها، كما يزود الجلد والأوعية الدموية بالمرونة والمتانة. تصنع الخلايا أنواعاً مختلفة منه وتفرزها في المادة بين الخلوية، حيث تتحد جزيئاته لتكوين أبنية نسيجية كبيرة. يتفكك الكولاجين عند الجروح والكسور، ثم يستبدل به الجسم كولاجيناً جديداً يساعد على الالتئام وتكوين الأنسجة. ويرتبط تلفه بمشكلات في الغضروف والعظام والمفاصل، كما تسبب اضطرابات وراثية في بنيته رخاوة المفاصل ورقة الجلد أو سهولة تكسر العظام. ويستخدم الكولاجين الحيواني في الجيلاتين والغراء ومستحضرات التجميل وبعض التطبيقات الطبية.