الفيتامين مركب عضوي يحتاجه الكائن الحي كغذاء بكميات صغيرة، ويُسمى المركب فيتاميناً عندما يعجز الكائن الحي عن تركيبه بكميات كافية فيجب الحصول عليه عن طريق الغذاء. ويتوقف استخدام هذا المصطلح على ظروف الكائن الحي وطبيعته، ولا يشمل الأغذية الضرورية الأخرى مثل المشروبات الغذائية أو الحموض الدهنية اللازمة أو الحموض الأمينية الضرورية، كما لا يشمل كثيراً من الأغذية التي تساعد في بناء الجسم لكنها ضرورية غالباً. تُستخدم الفيتامينات في تفاعلات متعددة، ولذلك يكون للفيتامين الواحد أكثر من وظيفة ومنفعة، وتذوب الفيتامينات إما في السوائل أو في الدهون. وتُعد الخضار والفواكه عادةً مصدراً غنياً بالفيتامينات، كما كان الطعام المصدر الوحيد للحصول عليها حتى التسعينيات، ويُعرف فيتامين K بقدرته على المساعدة في الحماية من الخلطات الدموية، وتصنف الفيتامينات وفقاً لنشاطها الحيوي والكيميائي.