كانت الشيف الكريولية من نيو أورلينز، ليا تشيس، تملك مطعماً يُدعى «دوكي تشيس»، وقد تحوّل هذا المكان منذ خمسينيات القرن العشرين إلى ما يشبه معرضاً لمجموعة واسعة من الفن الأفريقي الأميركي، إلى جانب كونه ملتقىً لعدد من قادة حركة الحقوق المدنية. وقد اكتسب المطعم مكانة خاصة لا بسبب طعامه فحسب، بل أيضاً لدوره الثقافي والاجتماعي في المدينة، حيث جمع بين المطبخ والفن والنشاط الحقوقي في فضاء واحد.