أحدث صانع الشوكولاتة السويسري رودولف ليندت عام ١٨٧٩ تحولًا مهمًّا في صناعة الشوكولاتة عندما طوّر عملية الخلط الطويل المعروفة بالعجن المخروطي. تؤدي هذه العملية إلى توزيع زبدة الكاكاو بصورة متجانسة وتقليل الرطوبة والحموضة والخشونة، فتحولت الشوكولاتة من مادة محببة القوام إلى منتج أكثر نعومة وسهولة في الذوبان.