التجفّف حالة ناجمة عن إزالة شبه كاملة للماء، والمُجفِّف مادة أو جهاز استرطابي يحفظ هذه الحالة؛ في الكيمياء يُستخدم المجفاف وعاء يحوي مواد مجففة كهلام السيليكا لصون العينات جافة ومؤشرات رطوبة ككلوريد الكوبالت لتبيان حالة الترطيب، وفي الأحياء والبيئة يعني فقد الماء في الكائنات، أما في هندسة الإذاعة فيُستخدم غاز مجفف لمنع تكاثف الرطوبة في خطوط البث.