الميلانويدين مركبات بوليمرية طبيعية داكنة اللون ومرتفعة الوزن الجزيئي تتكوّن نتيجة تفاعل ميلارد بين السكريات والأحماض الأمينية عند درجات حرارة مرتفعة ونشاط مائي منخفض، وسُميت من الجذر اليوناني ميلاس (داكن) وإيدوس (شبيه) واللاحقة إين؛ اكتُشفت عام ١٨٩٧ وتنتشر في الأغذية الأسمرت غير إنزيمياً مثل القهوة، وتخضع لأيض جزئي بواسطة الميكروبات المعوية.