موسوعة المعلومــات  -  تدوينــات معرفيــة  -  حقائق ومعلومات
لبن الزبادي غذاء مخمر ينتج من تخمير الحليب ببكتيريا نافعة تحول اللاكتوز إلى حمض لبني، مما يمنحه قوامه المتماسك وطعمه الحامض اللطيف. يعد مصدراً للبروتين والكالسيوم وبعض الفيتامينات، كما ترتبط به فوائد هضمية محتملة بسبب البكتيريا الحية في بعض أنواعه. ينتشر في مطابخ كثيرة بأسماء وطرق مختلفة، ويؤكل منفرداً أو يدخل في الأطعمة والصلصات والمشروبات. يتأثر قوامه ونكهته بنوع الحليب ودرجة التخمر والتصفية والإضافات. يمثل الزبادي غذاءً يومياً يجمع بين البساطة والقيمة الغذائية والتاريخ الطويل لحفظ الحليب.
المصدر: موسوعة المعرفة
تم نسخ الرابط
من الموسوعــة
الزبادي منتج من منتجات الألبان يصنع بتخمير الحليب بواسطة بكتيريا لبنية أو فطريات خاصة، ويعرف في العربية الفصحى بأسماء مثل الروب والرائب والخاثر. ينتج غالباً من حليب البقر أو الغنم أو أنواع أخرى من الحليب، كما ظهرت منه بدائل نباتية تناسب بعض الأنظمة الغذائية. يتميز بقيمته الغذائية لغناه بالبروتين والكالسيوم وبعض فيتامينات المجموعة ب، وتساعد عملية التخمير على جعله أكثر ملاءمة لبعض من لديهم حساسية متوسطة تجاه اللاكتوز. انتشر الزبادي في ثقافات كثيرة بأسماء ووصفات مختلفة، ويستخدم غذاءً ومكوناً في أطباق وحلويات وصلصات متعددة.
الكوميس مشروب مخمر حامض يصنع من حليب الخيل أو النياق، ويمتاز بلونه الشفاف وقوامه السميك وفقاعاته الناتجة عن التخمر. ينتشر أصله في بعض بلدان آسيا الوسطى، ويُحضّر بإضافة بكتيريا وخمائر إلى الحليب الطازج. وكان يصنع قديماً بإضافة مقدار من كوميس سابق التخمر إلى الحليب داخل قربة من جلد مدخن.
اللبنة طعام لبني يصنع من الزبادي أو اللبن الرائب بعد تصفيته من مائه في كيس قماشي خفيف حتى يزداد تكثفاً وتماسكاً. يخرج من عملية التصفية سائل يعرف بالشرش، وتختلف قوام اللبنة بحسب مقدار التخلص من الماء؛ فقد تكون لينة تقدم في أوعية مع زيت الزيتون والنعناع اليابس والفلفل، أو أكثر جفافاً فتكوّر وتحفظ مغمورة بزيت الزيتون في أوعية محكمة. تعد اللبنة من الأطعمة الريفية والشامية الشائعة، وتمتاز ببساطة إعدادها وقابليتها للحفظ والتقديم في وجبات يومية متعددة.
عربدة سينثيا مسرحية ساخرة لبن جونسون من أواخر العصر الإليزابثي، تدخل ضمن ما عرف بحرب المسارح أو صراع الشعراء. كتبها جونسون لفرقة من الممثلين الشبان، وهاجم فيها مظاهر الغرور والتصنع وحب الذات، ما جعل خصومه يرون فيها هجاءً موجهاً إليهم. أثارت المسرحية ردوداً مسرحية مقابلة وسجالات بين جونسون وكتاب آخرين. تمثل عربدة سينثيا جانباً من ثقافة المسرح الإنجليزي حين كان الهجاء الأدبي جزءاً من المنافسة الفنية والشخصية.
البوظة مشروب مخمر قديم يصنع من حبوب مثل الدخن أو القمح أو الشعير أو الذرة، وينتشر في مناطق من الشرق الأوسط والبلقان وآسيا الوسطى والقوقاز وشمال أفريقيا. يمتاز بقوام سميك ونكهة حلوة مائلة إلى الحموضة، وبنسبة كحول منخفضة غالباً. عرف في الثقافات التركية والعثمانية والبلقانية مشروباً شعبياً شتوياً، ثم ظل حاضراً في الذاكرة الغذائية والمدينية.
من نحن •  سياسة الخصوصية •  اتصل بنا
قبسة