مدونـــات  -  موسوعـــة  -  صحــــة
البوظة مشروب مخمر قديم يصنع من حبوب مثل الدخن أو القمح أو الشعير أو الذرة، وينتشر في مناطق من الشرق الأوسط والبلقان وآسيا الوسطى والقوقاز وشمال أفريقيا. يمتاز بقوام سميك ونكهة حلوة مائلة إلى الحموضة، وبنسبة كحول منخفضة غالباً. عرف في الثقافات التركية والعثمانية والبلقانية مشروباً شعبياً شتوياً، ثم ظل حاضراً في الذاكرة الغذائية والمدينية.
المصدر: موسوعة المعرفة
تم نسخ الرابط
من الموسوعــة
الكوميس مشروب مخمر حامض يصنع من حليب الخيل أو النياق، ويمتاز بلونه الشفاف وقوامه السميك وفقاعاته الناتجة عن التخمر. ينتشر أصله في بعض بلدان آسيا الوسطى، ويُحضّر بإضافة بكتيريا وخمائر إلى الحليب الطازج. وكان يصنع قديماً بإضافة مقدار من كوميس سابق التخمر إلى الحليب داخل قربة من جلد مدخن.
القهوة العربية مشروب تقليدي يصنع من حبوب القهوة العربية المحمصة والمخمرة بطرائق تختلف بين مناطق الشرق الأوسط، وغالباً ما يضاف إليها الهيل أو تقدم سادة بحسب العادات المحلية. تتميز غالباً بمذاق مر وبطريقة تقديم خاصة في فناجين صغيرة، وترتبط بالضيافة والتجمعات العائلية والمناسبات الاجتماعية. نشأت القهوة وانتشرت من اليمن والحجاز إلى مصر وبلاد الشام وتركيا ثم أوروبا، وأصبحت المقاهي جزءاً من الحياة الاجتماعية والفكرية. وتمثل القهوة العربية عنصراً مهماً في التراث الثقافي غير المادي للمنطقة العربية.
مشروب الطاقة مشروب يحتوي عادة على الكافيين والسكر ومركبات منبهة تسوق بوصفها معززة للانتباه والنشاط الذهني والبدني. تختلف هذه المشروبات عن المشروبات الرياضية لأنها لا تعوض السوائل والأملاح بالضرورة، بل قد تزيد التنبيه وإدرار البول وتؤثر في النوم والقلب والسلوك عند الإفراط أو الخلط مع الكحول. وتكمن أهميتها الصحية في أنها مثال على منتج تجاري واسع الانتشار يمنح أثراً سريعاً محدوداً، لكنه يحتاج إلى وعي بمخاطر الكافيين والسكريات والاستهلاك المتكرر، خاصة لدى الشباب والرياضيين ومرضى القلب.
لبن الزبادي غذاء مخمر ينتج من تخمير الحليب ببكتيريا نافعة تحول اللاكتوز إلى حمض لبني، مما يمنحه قوامه المتماسك وطعمه الحامض اللطيف. يعد مصدراً للبروتين والكالسيوم وبعض الفيتامينات، كما ترتبط به فوائد هضمية محتملة بسبب البكتيريا الحية في بعض أنواعه. ينتشر في مطابخ كثيرة بأسماء وطرق مختلفة، ويؤكل منفرداً أو يدخل في الأطعمة والصلصات والمشروبات. يتأثر قوامه ونكهته بنوع الحليب ودرجة التخمر والتصفية والإضافات. يمثل الزبادي غذاءً يومياً يجمع بين البساطة والقيمة الغذائية والتاريخ الطويل لحفظ الحليب.
الجعة مشروب كحولي غازي ينتج من تخمر مواد أساسية مثل الماء والشعير المنبت وحشيشة الدينار والخميرة، وتتنوع أنواعه باختلاف طريقة التصنيع والتخمير والتعتيق والمواد المستخدمة. عرفت الجعة منذ عصور قديمة، وارتبطت في مصر القديمة بطقوس وممارسات يومية وجنائزية، كما تقوم صناعتها الحديثة على استخراج السكريات القابلة للتخمر من الشعير ثم تخميرها وتعتيقها وترشيحها وتعبئتها. وتستخدم حشيشة الدينار لإكساب المشروب المرارة والنكهة والرغوة المميزة، بينما تحدد الخمائر نوع التخمر وخصائص الطعم، وتختلف الجعة في لونها ونسبة كحولها ومذاقها بين الصفراء والبنية والسوداء وأنواع أخرى كثيرة.
من نحن •  سياسة الخصوصية •  اتصل بنا
قبسة