المستحلب خليط يتكون من سائلين لا يمتزجان عادة، مثل الزيت والماء، حيث ينتشر أحدهما في الآخر على هيئة قطرات دقيقة بمساعدة عامل استحلاب. تستخدم المستحلبات في الغذاء والدواء ومستحضرات التجميل والصناعات الكيميائية، ومن أمثلتها الحليب والمايونيز والكريمات الطبية. تعتمد ثباتية المستحلب على حجم القطرات ونوع المادة المستحلبة ودرجة الحرارة والتحريك. يمثل المستحلب نظاماً مهماً في الكيمياء التطبيقية، لأنه يسمح بجمع مواد متنافرة في صورة مستقرة نسبياً قابلة للاستخدام.