القشدة جزء غني بالدهن من الحليب يحصل عليه بفرز الحليب بالطرد المركزي أو بالترقيد اعتماداً على الجاذبية. تختلف نسبة الدهن فيها بحسب طريقة الإنتاج ونوع القشدة، فقد تكون مخفوقة أو مسخنة أو متخمرة أو مركزة أو صناعية مصنوعة من خلط الدهن مع الحليب الفرز. تستخدم القشدة في الغذاء والطهي والحلويات، وتمتاز بأن الدهن فيها أكثر تركيزاً من الحليب العادي مع احتفاظها بمكونات لبنية أخرى.