جلوتامات أحادية الصوديوم ملح صوديوم لحمض الجلوتاميك، يستخدم محسناً للنكهة لأنه يعزز طعم الأومامي في الأطعمة. يوجد الجلوتامات طبيعياً في أطعمة كثيرة مثل الطماطم والجبن وفول الصويا، بينما يضاف الملح المصنع إلى الأغذية الجاهزة والتوابل. أثيرت حوله مخاوف صحية شعبية، لكن تقييمه يعتمد على الجرعة والحساسية الفردية والسياق الغذائي العام. يمثل هذا المركب مثالاً على مادة غذائية بسيطة صارت محور نقاش بين العلم والانطباعات العامة عن الطعام المصنع.