‪‪❤︎‬ 
موسوعة المعلومــات  -  تدوينــات معرفيــة  -  حقائق ومعلومات
حمض الألجينيك عديد سكاريد طبيعي يوجد في جدران الطحالب البنية، ويستخلص في صورة ألجينات قادرة على امتصاص كميات كبيرة من الماء وتكوين هلام. يستخدم في الصناعات الغذائية والدوائية والنسيجية والطباعية وطب الأسنان، بفضل لزوجته وثباته وقدرته على تكوين أغشية أو مواد مثخنة. وتعود أهميته إلى كونه مورداً بحرياً واسع الاستخدام.
المصدر: موسوعة المعرفة
تم نسخ الرابط
من الموسوعــة
حمض الأوكساليك حمض عضوي يوجد في نباتات وخضروات متعددة مثل الحميض والسبانخ والراوند وبعض الثمار، كما يتكون في جسم الإنسان. يوجد غالباً على هيئة أملاح، ويمكن أن يرتبط بالكالسيوم مكوناً أوكسالات الكالسيوم التي تدخل في بعض أنواع حصى الكلى. يرتبط وجوده في بعض النباتات السامة بآثار ضارة عند تناوله بكميات كبيرة. لذلك يجمع هذا الحمض بين حضور طبيعي واسع وأهمية طبية وكيميائية في فهم الغذاء والسمية والأملاح.
البكتين عديد سكر نباتي يوجد في جدران خلايا الفواكه، ويستخدم أساساً في تكثيف قوام المربيات والهلام والمواد الحافظة. تختلف كميته بحسب نوع الفاكهة ودرجة نضجها، فهو وفير في التفاح والحمضيات وبعض الثمار، وأقل في فواكه تحتاج إلى إضافة بكتين تجاري عند التصنيع. يستخلص تجارياً من قشور التفاح والحمضيات، ويدخل في الصناعات الغذائية بوصفه مادة مكوّنة للهلام ومثبتة للقوام ومصدراً للألياف.
ألجينات الصوديوم ملح مشتق من حمض الألجينيك الموجود في الطحالب البنية، ويستخدم كمادة مثخنة ومثبتة ومكونة للهلام. يدخل في الصناعات الغذائية والدوائية وطب الأسنان والطباعة والأنسجة، ويتميز بقدرته على تكوين جلات مع أيونات الكالسيوم. يعد آمناً نسبياً في الاستخدامات الغذائية عند الحدود المناسبة، وله قيمة تقنية بسبب خواصه الغروية. يمثل ألجينات الصوديوم مثالاً على مادة بحرية طبيعية تحولت إلى مكون صناعي متعدد التطبيقات.
حمض الزيتيك، أو حمض الأولييك، حمض دهني أحادي اللاتشبع من مجموعة أوميجا، يوجد في مصادر نباتية وحيوانية متعددة، ويرتبط اسمه بالزيت والزيتون. يكون في صورته النقية زيتا عديم اللون والرائحة، ويعد من المكونات البارزة في زيت الزيتون وبعض الزيوت النباتية الأخرى، وقد ارتبط وجوده في زيت الزيتون بتأثيرات مفيدة محتملة في خفض ضغط الدم. له متماكبات كيميائية وصور مشتقة، وتسمى أملاحه أوليئات، كما يمكن تحويله إلى كحول زيتي. يظهر أيضا في سياقات حيوية خاصة، إذ ينتج عن تحلل أجسام بعض الحشرات الميتة ويحفز سلوك إزالة الجثث لدى أفراد المستعمرة.
حمض الليمون أو حمض الستريك حمض عضوي ضعيف يوجد طبيعياً في الحمضيات، ويستخدم مادة حافظة ومنكهة لإضافة الطعم الحامض إلى الأطعمة والمشروبات. يظهر في صورة بلورات أو مسحوق أبيض يذوب بسهولة في الماء، وله استعمالات في الصناعات الغذائية والدوائية ومستحضرات التجميل والمنظفات. يؤدي دوراً أساسياً في الكيمياء الحيوية بوصفه وسيطاً في دورة حمض الستريك، وهي سلسلة تفاعلات مهمة لإنتاج الطاقة في الكائنات الحية. كما تستغل أملاحه في المتممات الغذائية وضبط الحموضة وبعض التطبيقات التقنية والصناعية.
من نحن •  سياسة الخصوصية •  اتصل بنا
قبسة