غسل الدجاج قبل طهيه عادة قد تزيد خطر التلوث البكتيري بدلاً من تقليله. ووفقاً لخبراء الصحة، فإن الطهي الجيد هو الطريقة الآمنة للقضاء على البكتيريا الضارة الموجودة في الدجاج النيئ. قد يحتوي الدجاج النيئ على بكتيريا ضارة مثل السالمونيلا والإشريكية القولونية، وهي بكتيريا قد تسبب التسمم الغذائي. وعند غسل الدجاج تحت الماء، قد تتناثر هذه البكتيريا على الأسطح والأدوات والطعام المجاور، مما يزيد خطر انتقال العدوى. إذا كان غسل الدجاج أمراً لا يمكن الاستغناء عنه، فينبغي تنظيف جميع الأسطح والأدوات التي لمست الدواجن النيئة أو سوائلها جيداً بالماء والصابون، وتجنب غسلها تحت الماء الجاري قدر الإمكان، مع غسل اليدين مباشرة بعد التعامل معها.