البراعم هي بدايات الأوراق والأزهار التي تثبت على أغصان الأشجار قبل تفتحها، وتكون في الربيع ظاهرة سهلة الملاحظة على معظم الأشجار، بينما تكون قد تكونت في خريف السنة السابقة وبقيت مختفية حتى يحين نموها. تنشأ هذه البراعم إما في أطراف الأغصان أو عند إبط الأوراق، وتضم براعم الأوراق التي تقضي فصل الشتاء محمية بحراشف تعطيها مادة كتيمة لا يخترقها الماء، فلا تتعفن ولا يصيبها أذى. وليست أطراف الملفوف الملون ورؤوس اللفوف الصغيرة المعروفة بملفوف بروكسل إلا براعم صالحة للأكل.