‪‪ ‬ 
تدوينـــات  -  طب وصحة -  موسوعـــة
البسترة

البسترة طريقة لحفظ بعض المواد الغذائية، كالحليب والبيرة، بقتل الجراثيم والميكروبات التي تحتويها من غير أن يتغير طعمها تغيرًا ظاهرًا. وتساعد هذه الوسيلة على إبقاء الأطعمة نظيفة وطازجة مدة أطول، بخلاف الأطعمة المعلبة التي تقتل جراثيمها بالطبخ الشديد فتتغير أحيانًا في الطعم أو الشكل. وتعتمد البسترة على تسخين المادة الغذائية إلى حرارة كافية لقتل الجراثيم الضارة من غير غليان، ثم حفظها في أوعية محكمة، وبذلك يبقى الحليب المبستر صالحًا مدة أطول. وتحمل هذه الطريقة اسم العالم الفرنسي باستور الذي ابتكرها.

الموسوعة العلمية الثقافية
تم نسخ الرابط
من الموسوعــة
البسترة طريقة لحفظ الطعام، وعلى الرغم من أنها تُستخدم دائماً في اللبن إلا أنه يمكن استخدامها أيضاً في الجبن والبيض وفي غيرهما من أنواع الطعام. تقتل البسترة البكتيريا وكل الكائنات الحية الموجودة بالطعام، وتشمل هذه العملية تسخين الطعام في درجة حرارة محددة ولفترة محددة أيضاً. سُميت عملية البسترة باسم لويس باستير، العالم الفرنسي الذي اكتشف في مرحلة سابقة أن البكتيريا تتضاعف بكثرة في بعض الأطعمة وتفسدها، وأثبت أنه يمكن القضاء على أغلب البكتيريا بالتسخين دون تغير النكهة.
البسترة عملية تسخين مضبوطة للسوائل والأغذية بهدف تقليل الكائنات الدقيقة المسببة للفساد أو المرض، من دون الوصول إلى التعقيم الكامل. سميت نسبة إلى العالم لويس باستور، وتستخدم على نطاق واسع في الحليب والعصائر وبعض المنتجات الغذائية السائلة. تقوم الفكرة على تعريض المادة لحرارة محددة لمدة مناسبة ثم تبريدها، بما يحافظ على قدر من الجودة والطعم ويطيل مدة الصلاحية. وتعد البسترة من أهم التقنيات في سلامة الغذاء، لأنها خفضت مخاطر العدوى المرتبطة بالأغذية وساعدت على تطوير الصناعات الغذائية الحديثة.
البسترة عملية تسخين السائل أو الغذاء لقتل معظم الكائنات الدقيقة الممرضة وجعله أكثر أماناً وأطول حفظاً، وسميت نسبة إلى لويس باستور. لا تهدف البسترة إلى التعقيم الكامل، بل إلى خفض عدد الميكروبات إلى مستوى غير مرجح أن يسبب المرض إذا حفظ المنتج واستهلك بطريقة مناسبة، وتستخدم خصوصاً في الحليب ومنتجات الألبان بطرق متعددة مثل التسخين العالي القصير أو الحرارة الفائقة، مع اختلاف القواعد حسب نوع المنتج.
لويس باستير عالم كيمياء وأحياء دقيقة فرنسي، يعد من مؤسسي علم الجراثيم الحديث ومن أبرز العلماء الذين غيّروا فهم الإنسان للأمراض والتخمير والوقاية. أثبت أن الكائنات الدقيقة مسؤولة عن كثير من عمليات التخمر والتعفن والأمراض، ودحض فكرة التوالد العفوي عبر تجارب دقيقة، كما طور مبدأ التلقيح بالكائنات الموهّنة بعد دراساته على كوليرا الدجاج والجمرة. ارتبط اسمه بعملية البسترة، وهي تسخين السوائل مثل الحليب لقتل الجراثيم ثم تبريدها وحفظها، كما اشتهر بتطوير لقاح داء الكلب. وأسهم أيضاً في الكيمياء بدراسات عن التماثل الجزيئي والضوء المستقطب، فجمع في مسيرته بين البحث النظري والتطبيق الطبي والصناعي.
اشتباكات رام الله والبيرة كانت عملية أمنية وعسكرية إسرائيلية في محافظة رام الله والبيرة عقب هجمات أوقعت قتلى وجرحى في صفوف الإسرائيليين. شملت العملية اقتحامات واعتقالات ومواجهات ميدانية، وامتدت إلى مناطق حضرية حساسة في قلب الضفة الغربية. تعكس هذه الاشتباكات نمطاً متكرراً من التصعيد بين الجيش الإسرائيلي والفلسطينيين، حيث تتحول عمليات فردية أو فصائلية إلى إجراءات أمنية واسعة. وتمثل الواقعة جزءاً من مشهد أوسع للصراع اليومي في المدن الفلسطينية تحت الاحتلال.
من نحن •  سياسة الخصوصية •  اتصل بنا
قبسة