المنتجات الغذائية المثلجة تحفظ بالتجميد أو التعقيم داخل علب محكمة الإقفال، كما يمكن حفظها بالتبريد الدائم. وإذا تركت الجراثيم تنمو وتتكاثر في هذه المنتجات فسدت ولم تعد صالحة للأكل، لذلك تعالج بالحرارة أو الأشعة أو التبريد الشديد حتى تتعطل الجراثيم أو تموت. وتكفي البرودة العادية في البرادات لحفظ المواد الغذائية بضعة أيام، أما حفظها مدة طويلة فيحتاج إلى تبريد شديد تحت الصفر ضمن ما يسمى سلسلة التبريد. وتدل قدرة البرودة على حفظ المواد العضوية من التلف على ما عثر عليه في المناطق المتجمدة من أجسام قديمة بقيت محفوظة حفظًا كاملًا بفعل الجليد.
من الموسوعــة