الكسكس طبق شمال أفريقي معروف، يقوم على حبيبات الكسكس مع اللحم وتشكيلة من الخضار مثل البندورة والكوسى والجزر واللفت والكرنفس، وتطيبه بهارات متنوعة. ويحضّر الكسكس بالدجاج عبر حشو الدجاجة المنظفة بلحم بقر ناعم متبل بالأبزار والأعشاب، ثم توضع في قدر خاص بطبقتين يعرف بالكسكاس، ومعها عظمة من عظم البقر، وتغلى في ماء غامر. ثم تضاف الخضار تباعًا وتملح وتستكمل النضج، بينما يوضع الكسكس جانبًا في المصفاة العليا ليتبل على بخار المرق، ثم يرفع ويرش بالماء البارد والملح ويفرك بالسمن حتى لا تتلاصق حباته، وبعد نضجه يسكب في الطبق ويرش بالمرق الدسم وترتب فوقه قطع الدجاج والحشوة والخضار، ويقدم ساخنًا مع قصعة من المرق المطيب.
من الموسوعــة