‪‪ ‬ 
تدوينـــات  -  طب وصحة -  موسوعـــة
المرق سائل ينتج من غلي اللحم أو الدجاج أو الخضروات في الماء حتى تنتقل إليه النكهات والمواد الذائبة. يستخدم أساساً في الطبخ لإعداد الشوربات والصلصات والأرز واليخنات، وقد يقدم وحده أو يدخل قاعدة لأطباق أخرى. يمتاز المرق المنزلي غالباً بنكهة أقل ملوحة وأكثر طبيعية من المكعبات والمساحيق الجاهزة، ويمكن التحكم في مكوناته وتوابله. تكمن قيمته الغذائية في المواد المستخلصة من المكونات، مع اختلافها بحسب نوع اللحم أو الخضار وطريقة التحضير ومدة الغلي.
المصدر: موسوعة المعرفة
تم نسخ الرابط
من الموسوعــة
اللحم المستنبت لحم ينتج من خلايا حيوانية تنمى في المختبر بدلاً من الحصول عليه عبر ذبح الحيوان، ويعد من تطبيقات الزراعة الخلوية وهندسة الأنسجة. تقوم فكرته على أخذ خلايا قابلة للنمو وتوفير وسط غذائي وظروف حيوية تسمح بتكاثرها وتكوين نسيج عضلي قابل للاستهلاك. يطرح هذا المجال وعوداً بتقليل الأثر البيئي والرفق بالحيوان وتحسين سلامة الغذاء، لكنه يواجه تحديات تتعلق بالكلفة والطعم والبنية النسيجية والإنتاج الصناعي والتقبل الاجتماعي. يمثل اللحم المستنبت محاولة لإعادة تعريف إنتاج الغذاء الحيواني عبر التكنولوجيا الحيوية.
اللحم المعالج لحم خضع لعمليات تغير مذاقه أو تطيل مدة حفظه، مثل التمليح أو المعالجة أو التخمير أو التدخين أو إضافة مواد حافظة. يصنع غالباً من لحم الخنزير أو البقر، وقد يصنع من الدواجن أو أنواع أخرى، كما قد يحتوي على مشتقات لحمية، وتشمل أمثلته اللحم المقدد والنقانق والسلامي واللحم المعلب والهوت دوغ واللانشون وقطع الدجاج وبعض الصلصات المعتمدة على اللحم.
استخلاص سائل-سائل طريقة كيميائية لفصل مادة مذابة من محلول باستخدام سائل آخر غير ممتزج معه، بحيث تنتقل المادة بين الطبقتين بحسب قابليتها للذوبان في كل منهما. تستخدم هذه التقنية في المختبرات والصناعة لتنقية المركبات العضوية وفصلها، وتعتمد على معامل التوزع واختيار المذيب المناسب وسهولة فصل الطبقات ثم تبخير المذيب للحصول على المادة المطلوبة.
اللحم البقري مصطلح يطلق على لحم الأبقار المستخدم في الغذاء، وهو من أكثر أنواع اللحوم استهلاكاً في العالم ومصدر مهم للبروتين عالي الجودة والمغذيات الأساسية. عرف الإنسان تناول لحوم الأبقار منذ عصور قديمة، ثم أصبح إنتاجها وتداولها جزءاً من الاقتصاد الزراعي والغذائي في دول كثيرة. يختلف استهلاك اللحم البقري وإنتاجه وتصديره بين المناطق بحسب العادات الغذائية والموارد الزراعية وأنظمة التربية والتجارة. وتعد تربية الأبقار لإنتاج اللحم قطاعاً اقتصادياً مهماً في دول زراعية وصناعية متعددة، كما يرتبط اللحم البقري بثقافات طهي واسعة وأساليب حفظ وتجهيز متنوعة.
اللحم غذاء حيواني يتكون أساساً من العضلات، وتدخل فيه أيضاً الدهون وبعض الأنسجة الأخرى، ويشمل لحوم الماشية والغنم والدواجن والطرائد والأسماك، مع إطلاق اسم اللحم الأحمر غالباً على لحوم الأبقار والعجول والضأن والغنم. يعد اللحم مصدراً مهماً للبروتينات والأحماض الأمينية والفيتامينات والمعادن والدهون، ولا سيما الحديد والزنك وبعض فيتامينات المجموعة ب. وتختلف أنواعه بحسب الحيوان وعمره وطريقة إعداده، كما تحكم تناوله في عدد من الأديان ضوابط تتعلق بالمباح والمحظور وطريقة الذبح، في حين ينبه خبراء التغذية إلى الاعتدال في استهلاك الدهون المشبعة.
من نحن •  سياسة الخصوصية •  اتصل بنا
قبسة