موسوعة المعلومــات  -  تدوينــات معرفيــة  -  حقائق ومعلومات
السالمونيلا نوع من التسمم الغذائي تسببه أنواع من بكتيريا السالمونيلا تنتقل غالباً عبر الطعام أو الماء الملوث، ولا سيما الدجاج واللبن والبيض ومشتقاته. تستقر البكتيريا عادة في المعدة والأمعاء، وقد تنتشر في الجسم لدى أصحاب الأمراض المزمنة أو ضعف المناعة، وتفرز سماً يؤدي إلى زيادة السوائل في الأمعاء الدقيقة فيسبب القيء، مع أعراض مثل الغثيان وآلام البطن والحمى. يتعافى معظم البالغين خلال مدة قصيرة، لكن المرض قد يكون أشد على الرضع وكبار السن، وتعالج الحالات الخطرة أحياناً بالمضادات الحيوية. وتقوم الوقاية على تبريد الطعام بعد إعداده، وطهي الأغذية المعرضة للتلوث جيداً، وغسل اليدين قبل الطهي والأكل.
المصدر: الموسوعة العربية العالمية
تم نسخ الرابط
من الموسوعــة
التسمم الغذائي حالة تنتج عن تناول طعام ملوث بالبكتيريا أو المواد الكيميائية أو مواد سامة في ذاتها. تختلف أعراضه بحسب السبب، لكنها غالباً تشمل الغثيان والقيء والمغص والإسهال، وقد تصل بعض الأنواع إلى شلل العضلات أو الوفاة. يحدث معظم التسمم بسبب تلوث بكتيري في اللحوم والأغذية البحرية والأطعمة المنزلية المحفوظة ومنتجات الألبان، ولا سيما إذا أسيء إعدادها أو تخزينها. ومن أسبابه الشائعة سموم العنقوديات والسالمونيلا، بينما تعد البتيولية من أخطر أنواعه بسبب السموم التي تتكون في الأغذية المعلبة بطريقة خاطئة. كما قد ينتج عن الرصاص والزئبق والزرنيخ والمبيدات، أو عن فطر سام وبعض الأسماك، وتقوم الوقاية على النظافة والتخزين والطهي السليم.
التسمم الغذائي حالة مرضية تنتج عن تناول طعام أو شراب ملوث بالبكتيريا أو الفيروسات أو الطفيليات أو السموم أو المواد الكيميائية الضارة. تظهر أعراضه غالباً في صورة غثيان وقيء وإسهال وآلام بطنية وقد يصاحبه حمى وجفاف بحسب نوع المسبب وشدة الإصابة. يحدث التفشي الغذائي عندما تظهر أعراض متشابهة لدى أكثر من شخص بعد تناول غذاء واحد ملوث. وترتبط الوقاية بالنظافة، وسلامة التخزين، والطهي الكافي، وفصل الأغذية النيئة عن المطهية، ومراقبة مصادر المياه والمواد الغذائية.
البتيولية نوع شديد من التسمم الغذائي يسببه ذيفان تنتجه بكتيريا كلوستريديوم بوتيلينوم، وهي بكتيريا تعيش في التربة وتنمو في البيئات قليلة الأكسجين، وقد تلوث الأطعمة غير المحفوظة أو غير المعلبة بطريقة سليمة. تتحمل أبواغها حرارة غليان الماء زمناً طويلاً، ثم تنشط في الطعام عند غياب الأكسجين وتفرز السم، بينما يؤدي الطهي غالباً إلى إبطال أثره. يعد سم البتيولية من أخطر السموم، لأنه يمتص من الأمعاء ويؤثر في الجهاز العصبي وقد يسبب شللاً في عضلات التنفس والقلب والرئتين. توجد مضادات ذيفان تخفف المرض إذا أعطيت في الوقت المناسب، وهناك نوع يصيب الرضع عند ابتلاع الأبواغ نفسها، وقد يرتبط بالعسل ومنتجات زراعية غير مطهية.
التيفوئيد مرض جرثومي تسببه السالمونيلا التيفية، وينتقل غالباً عبر الطعام أو الماء الملوثين. يسبب حمى طويلة واضطرابات هضمية وضعفاً عاماً، وقد يؤدي إلى مضاعفات خطرة إذا لم يعالج. ترتبط الوقاية منه بتحسين المياه والصرف الصحي والنظافة الغذائية والتلقيح في بعض الحالات، بينما يعتمد العلاج على المضادات الحيوية المناسبة ومراقبة مقاومة الجراثيم.
التسمم الوشيقي مرض خطير تسببه ذيفانات بكتيريا المطثية الوشيقية، وهي من أقوى السموم المعروفة تأثيراً في الأعصاب. يؤدي السم إلى شلل رخو يبدأ غالباً باضطرابات الرؤية والبلع والكلام ثم قد يتطور إلى فشل تنفسي. ينتقل عبر الطعام الملوث المحفوظ بطريقة غير سليمة، أو الجروح، أو ابتلاع الرضع لأبواغ البكتيريا. يتطلب العلاج رعاية طبية عاجلة، ومضاداً للذيفان عند الحاجة، ودعماً للتنفس. تعتمد الوقاية على التعقيم الجيد للأغذية المحفوظة وتجنب الأطعمة المشكوك فيها.
من نحن •  سياسة الخصوصية •  اتصل بنا
قبسة