‪‪❤︎‬ 
موسوعة المعلومــات  -  تدوينــات معرفيــة  -  حقائق ومعلومات
النودلز شرائط رقيقة من العجين تصنع بطرق ومكونات مختلفة، منها نودلز البيض والقمح والأرز والنودلز الزجاجية المصنوعة من نشا المونغ أو البطاطس ونودلز الحنطة السوداء. تطهى عادةً في الماء المغلي، وقد تقلى بعد ذلك مع مكونات أخرى بطريقة التحريك السريع، وتوجد منها أنواع وأطباق كثيرة في المطابخ الآسيوية والعالمية مثل الرامن والأودون والسوبا والسومن والمعكرونة الطويلة.
المصدر: ويكيبيديا
تم نسخ الرابط
من الموسوعــة
خبز العجين المخمر خبز يصنع بتخمير العجين بواسطة خمائر وبكتيريا لبنية طبيعية بدلاً من خميرة الخباز التجارية. تمنحه الأحماض اللبنية طعماً أكثر حموضة وقدرة أفضل على الحفظ، ويبدأ تحضيره بمخمّر من الدقيق والماء يحتوي على مستعمرات من الخمائر البرية والبكتيريا. اعتمد البشر على هذه الطريقة معظم تاريخ صناعة الخبز، ثم تراجعت مع انتشار الخمائر المزروعة، قبل أن تعود بقوة لدى الخبازين الحرفيين، ولا سيما في أنواع الخبز التي تحتاج إلى تخمير طويل أو ضبط للحموضة مثل خبز الجاودار.
العجين السائل خليط رقيق قابل للسكب يستخدم في إعداد أطعمة مثل الفطائر والكعكات الخفيفة وطبقات التغليف لبعض الأطعمة المقلية. يصنع عادةً من دقيق وسائل مثل الحليب أو الماء أو البيض، وقد تضاف إليه مواد رافعة أو يخضع للتخمير ليصبح أخف قواماً، ثم يطهى بالقلي أو الخبز أو البخار حتى يتماسك ويتحول إلى شكل صالح للأكل.
السلوفان مادة اصطناعية رقيقة ومرنة وشفافة تصنع من السليلوز، وهو المكون الأساسي لجدران خلايا النبات. تغطى كثير من أنواعه بمواد كيميائية تجعله مقاوماً للرطوبة ومانعاً للهواء وقابلاً للالتحام بالحرارة والضغط، لذلك يستخدم في تغليف المنتجات التي تحتاج إلى الحماية والحفاظ على الطزاجة، مثل الحلويات والسلع المحمصة والسجائر. يصنع السلوفان بمعالجة السليلوز بمواد كيميائية لإنتاج الفسكوز، ثم تحويله إلى رقائق تتصلب بالمعالجة الحمضية. اكتشفه الكيميائي جاك دوين براندنبيرج، ثم تراجع استعماله لاحقاً أمام مواد تغليف بلاستيكية أقل تكلفة.
الورق مادة رقيقة ومسطحة تصنع من ألياف طبيعية يغلب عليها السليلوز، وقد بدأ إنتاجها قديماً في الصين من مواد نباتية وخرق وألياف معالجة بالماء والطرق والتجفيف. انتقلت صناعة الورق لاحقاً إلى العالم الإسلامي ثم إلى أوروبا، وأسهمت في ازدهار النسخ والتدوين والطباعة. وتطورت صناعته عبر الزمن من الورق اليدوي إلى الورق الآلي الحديث، مع تنوع مصادر الألياف وخصائص السطح والمتانة والحموضة والاستخدامات بين الكتابة والطباعة والتغليف والحفظ.
الرفيسة طبق مغربي تقليدي من أطباق الثريد، ينتشر خاصة في الأجواء الباردة والمعتدلة، ويتكون عادة من رقائق فطائر رقيقة تسقى بمرق الدجاج والعدس والحلبة والتوابل. يعتمد الطبق على تتبيل الدجاج بالسمن والبصل والثوم ومزيج من البهارات المغربية مثل رأس الحانوت والكركم والفلفل، ثم طبخه مع العدس والحلبة حتى يتكون مرق غني النكهة. وتحضر الفطائر بعجن الدقيق وتشكيله إلى كرات تفرد رقيقة وتطهى ثم تقطع إلى شرائط أو قطع صغيرة، وتقدم في طبق واسع تعلوها قطع الدجاج وتسقى بالمرق، فتجمع بين الطابع الغذائي المشبع والنكهة الشعبية المرتبطة بالمائدة المغربية.
من نحن •  سياسة الخصوصية •  اتصل بنا
قبسة