يمكن صنع النبيذ من مواد أخرى غير العنب، إذ لا يقتصر هذا المشروب على عصير العنب وحده، بل قد يُحضَّر من مصادر نباتية مختلفة وفق طريقة التخمير نفسها. وتشمل هذه المواد في بعض الحالات الماريجوانا، حيث تُستخلص مكوّناتها وتُعامل بما يسمح بإنتاج مشروب يحمل طابع النبيذ من حيث التحضير أو الاستخدام، وإن كان يختلف عن النبيذ التقليدي في مادته الخام.

عنقود العنب نورة زهرية مخصبة في كرمة العنب يشكّل الجزء الأساسي المستخدم للغذاء، بينما تُستعمل أوراق العنب أيضًا في بعض التقاليد الطهوية؛ يختلف حجم العنقود اختلافًا كبيرًا من بضعة غرامات إلى كيلوغرامات بحسب صنف العنب والظروف أثناء عقد الثمار.

الكرم أو فردوس مزرعة واسعة لزراعة العنب، يستخدم محصولها لصنع النبيذ أو للاستهلاك الطازج أو للتجفيف زبيبًا أو لإنتاج عصير عنب غير كحولي، والعلم المعني بإنتاج الكروم يُسمى علم زراعة الكروم. دلائل مبكرة لإنتاج مشروبات مماثلة تعود إلى ٦٠٠٠–٥٠٠٠ قبل الميلاد.

كان «إيبن سادي»، صانع النبيذ لدى منتج النبيذ الجنوب أفريقي «ذا سادي فاميلي»، قد مارس ركوب الأمواج في فترة سابقة من حياته، قبل أن يرتبط اسمه بصناعة النبيذ ويصبح أحد الوجوه المعروفة في هذا المجال. ويعكس هذا التحول مساراً شخصياً انتقل فيه من عالم الرياضة البحرية إلى العمل في إنتاج النبيذ، من دون أن يغيّر ذلك من حضوره المهني لاحقاً في صناعة العنب والخمور.

يحاول صانعو النبيذ في فيتنام زراعة أصناف من العنب، مثل «كابيرنيه سوفينيون»، في أراضٍ كانت حتى وقت قريب لا تزال مغطاة بالألغام الأرضية التي خلّفتها حرب فيتنام. ويعكس هذا المسعى انتقال تلك المناطق من ساحات نزاع خطرة إلى حقول زراعية تُستثمر في إنتاج العنب وصناعة النبيذ، رغم ما يفرضه تاريخها القريب من تحديات تتعلق بسلامة الأرض وإعادة تأهيلها للزراعة.