في عملية النقع الكربوني، وهي الطريقة المستخدمة في إنتاج نبيذ «بوجوليه»، يحدث التخمر داخل كل حبّة عنب على حدة، لا في العصير المستخلص منها كما في الأساليب التقليدية. وتُعد هذه التقنية من السمات المميزة لصناعة ذلك النبيذ، إذ تعتمد على إبقاء العناقيد في بيئة غنية بثاني أكسيد الكربون، ما يسمح ببدء التخمر داخل الثمرة نفسها قبل اكتمال العصر.