اعتبر الرومان الهليون طعامًا فاخرًا، وابتكروا طرقًا لحفظه ونقله إلى موائد الأثرياء خارج موسمه الطبيعي. وتذكر روايات قديمة أنه كان يُنقل إلى المناطق الجبلية الباردة أو يُحفظ بالثلج في جبال الألب، ثم يُعاد تقديمه في الولائم، إلا أن التفاصيل الدقيقة لهذه الممارسة قد تكون مبالغًا فيها في بعض القصص المتأخرة.
