يضم فندق "هولبروك" مطعماً يعتمد في بعض أطباقه على مكوّنات يجمعها الطاهي من حدائق الولاية، ومنها الفطر والخس البري الذي يوفّره حرّاس المتنزهات المحليون. ويعكس هذا الأسلوب اعتماد المطعم على موارد طبيعية قريبة، بما يربط بين المطبخ المحلي والمحيط البيئي الذي يستمد منه بعض احتياجاته الغذائية.
سبحان الله