في المطبخ الإسرائيلي القديم، كان الخبز يُصنع في الأساس من دقيق الشعير، على الرغم من أن دقيق القمح كان يُعدّ أجود وأعلى منزلة. ويعكس ذلك فرقاً بين المادة الأكثر شيوعاً في الاستعمال اليومي وبين المادة التي ارتبطت بجودة أفضل، إذ إن الشعير كان أكثر حضوراً بوصفه حبوباً متاحة للغالبية، بينما ظل القمح يُنظر إليه على أنه الخيار المفضّل عند التمكن منه.
سبحان الله