وليام بومونت جراح أمريكي في الجيش عُرف بدوره المؤسس في دراسة فسيولوجيا المعدة والهضم، حتى لُقب بأبي الفسيولوجيا المعدية. جاءت شهرته من علاجه رجلاً أصيب بجرح نافذ في المعدة ترك فتحة دائمة، فأتاحت له هذه الحالة النادرة مراقبة الهضم وجمع عينات من الإفرازات المعدية بصورة مباشرة. توصل بومونت إلى أهمية حمض الهيدروكلوريك في العصارة المعدية ودوره في الهضم ومقاومة البكتيريا، وبقيت بعض استنتاجاته عن إفراز المعدة وحركتها ذات أثر في تاريخ الطب التجريبي.