«هوتشودو» أو «طريق السكين» هو فنّ ياباني تقليدي في إعداد الطعام يقوم على تقطيع السمك أو الطيور إلى شرائح من دون لمسها باليدين أثناء العملية. ويُعد هذا الأسلوب عرضاً دقيقاً يجمع بين المهارة التقنية والانضباط الطقسي، إذ يركّز على استخدام السكين وحده في التعامل مع الذبيحة أو السمكة بما يحافظ على نظافة الأداء ورمزيته في المطبخ الياباني.
سبحان الله