طوّر السويسريان فالتر غيربر وفريتس شتيتلر سنة ١٩١١ طريقة لصنع جبن معالج أكثر ثباتًا باستخدام سترات الصوديوم، ثم سجل الأمريكي جيمس كرافت براءات لعمليات أخرى وأسهم في انتشار الجبن المعالج تجاريًا. ولهذا فإن الجبن الأمريكي منتج أمريكي معروف، رغم أن تقنيات معالجة الجبن الحديثة بدأت جزئيًا في سويسرا.
