استُخدم معجون الأنشوفة منذ قرون لإضفاء نكهة مميّزة على الأطعمة، كما عُدّ في بعض البيئات مصدرًا غذائيًا مساعدًا. وقد ارتبط حضوره في المطبخ بوظيفتين أساسيتين: تعزيز الطعم بتركيز نكهة السمك المالحة، وتوفير قدر من القيمة الغذائية ضمن استخدامات محدودة الكمية، ما جعله جزءًا من تقاليد طهوية قديمة استمر حضورها عبر الزمن.
سبحان الله