الكازين، أو الجبنين، بروتين فوسفاتي يمثل المكون الرئيس لبروتينات اللبن والجبن، ويوجد في الحليب غالباً على هيئة أملاح كالسيوم. ينفصل الكازين عند تخثر الحليب أو عند إضافة الأحماض أو إنزيم الرينين، فيتشكل اللبن الرائب وتبدأ عملية تكوين الجبن. يحتوي الكازين على عناصر أساسية مثل الكربون والهيدروجين والنيتروجين والأكسجين والفوسفور والكبريت، ويكون في صورته النقية مادة بيضاء صلبة لا طعم لها ولا رائحة. وينتج تجارياً من الحليب المقشود بعد فصل الخثرة وتجفيفها وطحنها، ويدخل في صناعات متعددة مثل الأدوية ومستحضرات التجميل والغراء والدهانات وبعض المنتجات البلاستيكية.
سبحان الله