يُعرف الشيف "موشيه باسون" بجمعه النباتات البرية والأعشاب من تلال القدس، ثم توظيفها في إعداد أطباق مطبخه الإقليمي التقليدي في مطعم "ذا يوكاليبتوس". ويعتمد في هذا النهج على مكونات محلية مأخوذة من البيئة المحيطة، بما يمنح أطباقه صلة مباشرة بتنوع المنطقة النباتي وبالتراث الغذائي المرتبط بها، مع الحفاظ على طابع تقليدي واضح في أسلوب الطهي والتقديم.