القلي العميق طريقة طهي تغمر فيها المادة الغذائية في زيت ساخن، فتتشكل قشرة خارجية مقرمشة نتيجة تبخر الماء وتفاعلات كيميائية مثل تفاعل مايار. يستخدم في البطاطا والدجاج والسمك والمعجنات وأطعمة كثيرة، ويمنح نكهة وقواماً محبوبين. لكنه يزيد محتوى الدهون والسعرات، وقد ينتج مركبات غير مرغوبة عند تكرار الزيت أو رفع حرارته كثيراً. يمثل القلي العميق مثالاً على تداخل الطهي بالكيمياء والصحة، حيث يتحول الطعام بسرعة إلى منتج لذيذ لكنه يحتاج إلى اعتدال وضبط.